Fève Tonka

Le 18 avril 2019

Secret bien gardé par les plus grands chefs de cuisine, la fève tonka possède un arôme subtil et regorge de vertus pour la santé.

Conseils d'utilisation

Carte d’identité de l’épice

  • Nom scientifique : Dipteryx odorata
  • Référence botanique : fabacées
  • Origine : Venezuela
  • Lieux de résidence : Guyane, Colombie, Venezuela, Brésil et la Trinité
  • Caractéristique : c’est le noyau du fruit d’un très bel arbre tropical.
  • Formes et préparations : huiles essentielles, infusions, poudre…
  • Principales propriétés sur la santé : antispasmodique, propriétés toniques et calmantes.
feve tonka noire

Qu’est-ce que c’est ?

La fève tonka est le noyau du fruit du Dipteryx Odorata, un arbre qui pousse en Amérique centrale. En langue amérindienne, cet arbre se prénomme Kumarù en référence à la molécule qu’il contient : la Coumarine.

Le fruit se récolte une fois tombé au sol. Ils contiennent chacun 2 fèves tonkas que l’on fait sécher et qui deviennent noires, ressemblant à une amande un peu fumée ou un petit pruneau.

Goût et parfum

Son odeur et son goût est un délicieux mélange d’amande, de vanille et de caramel (un poil moins sucrée). Elle peut également nous faire penser à l’odeur de tabac et de foin séché.

Origine et histoire

Dans les pays d’Amérique du Sud, le fruit tout comme l’arbre, sont des emblèmes de chance. On lui prête alors des propriétés magiques.

En 1868, la fève tonka servit à l’une des premières synthèses aromatiques grâce à sa forte teneur en coumarine.
En 1889, elle prêta son odeur à la célèbre maison Guerlain pour son parfum Jicky aux subtiles notes de vanille épicée.

Depuis récemment, les amateurs de fragrances rares peuvent retrouver la fève tonka en encens, en savon, en bougie et en vaporisateur par la Maison Fragonard.

Informations nutritionnelles

Composition de l’épice

La fève tonka est fortement composée de coumarine, mais également de molécules antioxydantes, d’acides gras mono-insaturés dont l’acide oléique.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 grammes / 525 kcal

La composition de la fève de tonka peut varier d’une récolte à l’autre en fonction de facteurs environnementaux.

Glucides49,29 g
Protéines5,84 g
Fibres20,8 g

Propriétés sur la santé

  • Antispasmodique : elle stimule le drainage lymphatique.
  • Tonique : elle apporte rapidement tonus et énergie et aide à lutter contre la fatigue.
  • Calmante : elle aide à soulager certaines douleurs, calme les diarrhées et peut soigner la coqueluche et la toux.
  • anticoagulante : elle est idéale pour fluidifier le sang

Danger et contre-indication

La fève tonka peut – dans des cas assez rares – s’avérer toxique et hypnotique si elle est consommée en grande quantité. Elle peut aussi être responsable de diarrhées, vomissements, nausées et insomnies.

Pour éviter cela, on recommande de ne pas dépasser la dose quotidienne de 60mg par jour. Sa consommation est contre-indiquée chez les femmes enceintes et qui allaitent leur enfant.

Comment l’utiliser ?

La fève tonka s’utilise en petite quantité râpée ou moulue. En la consommant fraîche, vous préserverez son parfum plus longtemps !

Idées de recettes sucrées : Elle s’associe parfaitement au chocolat et à la vanille. On peut donc la retrouver dans plusieurs desserts : moelleux au chocolat, tarte aux pommes, crème brulée, crème anglaise…

Idée de recettes salée :La fève s’associe divinement à tout un tas de mets raffinés ! Elle peut surprendre par son goût dans une simple soupe au potiron et sublimer un plat basique comme une purée de patates douces. Notre petit plaisir est de la râper fraichement et de la soupoudrer sur des noix de Saint-Jacques !

À savoir : Vous pouvez aussi l’infuser dans une tasse de lait chaud, c’est divin ! Cela nous donne une boisson au doux mélange de vanille et de caramel… Chez nous ça fait fureur auprès des enfants à l’heure du goûter.

Recettes de cuisine

avec de la fève tonka.

rhum arrangé feve tonka

Rhum arrangé à la fève tonka

Où en trouver ?

La fève tonka n’est pas si simple à trouver ! Nous avons fait plusieurs magasins avant de réussir à nous en procurer.

Conclusion : Dans les grandes villes, il y en a chez Alice Délice et Grand Frais. Dans les plus petites villes, il faut se déplacer en magasin spécialisé ou les commander sur Internet.

L’huile essentielle

Présentation

Nom botanique : Dipteryx odorata
Partie de la plante : Fève
Autre nom : Coumarou
Conservation : Dans un flacon étanche, à l’abri de l’air et de la lumière, et à une température inférieure à 25°C.

Propriétés & utilisation

Parfum : L’huile essentielle de fève tonka est utilisée comme note de fond dans de très grands parfums (Tonka Impériale de Guerlain, Chloé Intense de Chloé, Armani Code d’Armani…). Elle leur apporte chaleur et douceur grâce à sa fragrance comparable à celle de la vanille. Vous pouvez l’utiliser pour composer vos parfums maison.

Cuisine : 1 goutte d’absolue de fève tonka permet de parfumer vos soupes, mousses au chocolat, crèmes desserts ou salades de fruits. Elle est presque indispensable en cuisine pour donner du goût à vos plats tout en simplicité.