Utiliser la cardamome

Le 22 décembre 2018

La cardamome s’utilise avec autant de facilité que la cannelle. Elle se marie avec le salé et le sucré. ATTENTION : Elle peut gâcher l’équilibre d’un plat et devenir toxique si on la consomme à trop forte dose…

Cultiver l'épice

Plusieurs formes

Huile essentielle

Utilisée pour les massage (thorax, dos et ventre), en cataplasme, en diffusion, en usage interne.

Graines

Pour les plats mijotés, les infusions, le café turc… Peut se mâcher pour assainir l’haleine.

Poudre

Pour les recettes rapides et les boissons (café turc, thé, tisane, chaï latté…). Elle est obtenue en broyant la capsule verte.

cardamome huile poudre graine



Cuisiner l’épice

conservation

Conservation

L’épice (poudre ou graine) se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, au sec et à l’abri de la lumière. Mettez-la dans un bocal hermétique pour conserver sa saveur longtemps.

cuisson

Cuisson

La cardamome résiste aux fortes chaleurs. Vous pouvez l’ajouter entière dans un plat qui mijote longtemps ou moudre quelques graines pour les ajouter à une recette qui cuit au four.

gout

Goût

C’est une épice au goût citronné et légèrement anisé qui peut parfois être piquante. Sa saveur relève le goût des tisanes et son parfum, très puissant, ressemble au camphre.

Comment décortiquer une graine ?

1- Avec un couteau : Écraser légèrement la capsule avec le côté plat d’un couteau (comme pour une gousse d’ail) jusqu’à entendre un craquement.

2- Avec l’ongle : Une fois que vous avez extrait les graines, vous pouvez les utiliser telle quelle ou les réduire en poudre à l’aide d’un mortier.

Le saviez-vous ? La cardamome ne fait pas que parfumer nos plats. Elle est également (et surtout) pleine de vertus incroyables. Elle permet, par exemple, de rafraîchir l’haleine et de faciliter la digestion.

Synergies : avec quelle épice l’utiliser ?

La cardamome s’associe parfaitement avec le curcuma, le gingembre et le citron vert avec la viande et avec le riz.

Dans les desserts indiens on la retrouve souvent avec des amandes et des pistaches (barfi, gulab jamun, halwa). En France, on l’utilise pour rehausser la saveur de confitures ou de compotes

En pâtisserie, elle aromatise aussi bien les gâteaux que les mousses au chocolat. On l’utilise avec de la cannelle dans plusieurs recettes de cake ultra simples à réaliser et pour le pain d’épices.

Boissons chaudes

L’infusion de cardamome

Très efficace pour prévenir les problèmes d’indigestion et de diarrhée, cette tisane soulage également les ventres ballonnés et les gonflements de l’abdomen. L’infusion de cardamome est bonne pour la santé et très simple à faire !

Préparation pour une tisane :

  1. Faire chauffer 400 ml d’eau jusqu’à ébullition
  2. Ouvrir légèrement 5 à 6 capsules de cardamome
  3. Les plonger dans l’eau pendant 5 minutes
  4. Verser l’eau dans une tasse en filtrant les graines à l’aide d’un filtre à thé
  5. Laisser infuser 5 minutes, c’est prêt !

Le chai latte (thé indien)

Boisson tendance en Europe mais incontournable en Inde, le Chaï Latté est un mélange de thé noir, de lait et d’épices. Il est consommé à n’importe quel moment de la journée chez eux !

tchai latte

Ingrédients pour 2 tasses :

    • 1 tasse de lait (végétal ou animal)
    • 2 tasses d’eau
    • 1 bâton de cannelle
    • 5 capsules de cardamome
    • 4 grains de poivre noir
    • 1 c . à café de gingembre en poudre
    • 1 c . à soupe de thé noir

Préparation :

  1. Faire bouillir l’eau avec l’ensemble des épices pendant 5 minutes.
  2. À feu doux, ajouter le thé noir (et du sucre selon vos goûts). Laisser infuser pendant 3 minutes.
  3. À côté, faire chauffer le lait à feu doux, ajoutez-le à la préparation et remuer pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une mousse onctueuse.
  4. Filtrer, server et soupoudrer de cannelle en poudre.

Le café turc

La graine de cardamome sert à parfumer le café. On l’appelle le café à la turque car c’est avec l’expansion de l’Empire Ottoman que la recette s’est fait connaître.

cafe turc
Cette coutume existe dans tout le Proche-Orient, en Afrique du Nord et en Europe de l’Est (surtout en Ukraine).
Selon l’endroit où on le boit il peut s’appeler café grec, café chypriote, café bosnien, café serbe… mais la recette est la même.

Préparation :

  1. Versez 400 ml d’eau et une cuillère à soupe de sucre dans une casserole.
  2. Verser une cuillère à soupe de café et 5 capsules de cardamome préalablement entre-ouvertes.
  3. Dès que l’eau commence à bouillir, éteindre le feu pour éviter qu’elle déborde. Remettre à bouillir environ 1 minute après.
  4. Recommencer 3 fois.
  5. Filtrer : c’est prêt à servir !

Comment choisir l’épice ?

En poudre ou en graine ? Noire, verte, blanche ? Où la trouver ? Acheter de la cardamome peut être difficile quand on ne sait pas comment la choisir ni où la trouver.

Tout d’abord, on trouve de la cardamome un peu partout : au rayon épice d’une grande surface, en magasin bio et en épiceries fines. Cultivée un peu partout dans le monde, la meilleure se trouve en Asie. Vérifiez sa provenance avant d’en acheter.

Comme la plupart des épices, la cardamome est meilleure quand on l’achète en capsule et qu’on la décortique soi-même au moment de la consommer. À savoir : Plus les capsules sont grosses, plus elles seront riches en graines à l’intérieur et plus elles auront de saveur !

Enfin si vous êtes attiré par la cardamome blanche, sachez qu’il s’agit simplement de graines vertes que l’on a blanchies au soufre, puis amidonnées (pour être soi-disant plus jolies…).

Recettes de cuisine

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