Utiliser la cardamome

Le 22 décembre 2018
La cardamome s’utilise avec autant de facilité que la cannelle. Elle se marie aussi bien avec le salé qu’avec le sucré (mais avec parcimonie !). À trop forte dose, elle peut en effet gâcher un plat voire même devenir toxique si on en abuse…
Toutes ses vertus

Formes et préparations

Huile essentielle

En massage (thorax, dos et ventre) – En cataplasme – En diffusion – En usage interne (en savoir plus)

Graines

Dans les plats mijotés – En infusion – À mâcher (notamment pour assainir l’haleine ou faciliter la digestion)

Poudre

En cataplasme – En cuisine : broyer la capsule verte pour l’ajouter à des préparations rapides ou des boissons (café turc, thé, tisane, chaï latté…)

Comment l’utiliser en cuisine ? 

On peut utiliser la cardamome à toutes les sauces, dans les viandes comme dans les plats de riz ou les desserts.  Sur les viandes, elle s’associe parfaitement avec le curcuma, le gingembre et le citron vert. On la retrouve régulièrement dans des recettes de cuisine indienne et asiatique, mais aussi dans le pain d’épices, le café turc ou le thé indien (chai massala). 

On peut l’utiliser en pâtisserie ou encore pour rehausser la saveur d’une confiture ou d’une compotes. Elle aromatise tout aussi bien les gâteaux que les mousses au chocolat.

 Le saviez-vous ? La cardamome ne fait pas que parfumer nos plats. Elle est également (et surtout !) pleine de vertus incroyables. Elle permet, par exemple, de rafraîchir l’haleine et de faciliter la digestion.

Décortiquer une graine

Il y a plusieurs manières de décortiquer une capsule.

  1. Écraser légèrement la capsule avec le côté plat d’un couteau (comme pour une gousse d’ail) jusqu’à entendre un craquement.
  2. Ouvrir la cardamome à l’aide d’un ongle.

Une fois que vous avez extrait les graines, vous pouvez les réduire en poudre au mortier ou les utiliser telle quelle.

Cultiver la graine
Conservation
L’épice (poudre ou graine) se conserve plusieurs mois dans un endroit frais, au sec et à l’abri de la lumière. Mettez-la dans un bocal hermétique pour conserver sa saveur longtemps.
Cuisson
La cardamome résiste aux fortes chaleurs. Vous pouvez l’ajouter entière dans un plat qui mijote longtemps ou moudre quelques graines pour les ajouter à une recette qui cuit au four.
Goût
C’est une épice au goût citronné et légèrement anisé qui peut parfois être piquante. Sa saveur relève le goût des tisanes et son parfum, très puissant, ressemble au camphre.

Utiliser la graine

En infusion

Boire une infusion à la cardamome après manger aide l’estomac à mieux digérer les éléments. C’est une épice efficace pour remédier et prévenir les problèmes liés à l’indigestion et la diarrhée. Elle soulage également les ventres ballonnés et les gonflements de l’abdomen.

Si vous vous poser la question de comment faire une infusion de cardamome, sachez qu’il n’y a rien de plus simple !

Préparation – Pour une tisane :

  1. Faire chauffer 400 ml d’eau jusqu’à ébullition
  2. Ouvrir légèrement 5 à 6 capsules de cardamome
  3. Les plonger dans l’eau pendant 5 minutes
  4. Verser l’eau dans une tasse en filtrant les graines à l’aide d’un filtre à thé
  5. Laisser infuser 5 minutes, c’est prêt !

Faire un chai latte

La cardamome est souvent utilisée dans le thé indien. La recette est assez simple. Pour faire 2 tasses, il vous faudra :

– 1 tasse de lait (végétal ou animal)
– 2 tasses d’eau
– 1 bâton de cannelle
– 5 capsules de cardamome
– 4 grains de poivre noir
– 1 c . à café de gingembre en poudre
– 1 c . à soupe de thé noir
– facultatif : du sucre

Préparation :

  1. Faire bouillir l’eau avec l’ensemble des épices pendant 5 minutes.
  2. À feu doux, ajouter le thé noir et le sucre (si besoin). Laisser infuser pendant 3 minutes.
  3. Ajouter le lait et remuer pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une mousse onctueuse.
  4. Filtrer, server et soupoudrer de cannelle en poudre.

Faire un café turc à la cardamome

La graine de cardamome parfume également le café. On l’appelle le café à la turque car c’est avec l’expansion de l’Empire Ottoman que la recette s’est propagée. Mais cette coutume existe dans tout le Proche-Orient, en Afrique du Nord et en Europe de l’Est (surtout en Ukraine).

Selon l’endroit où l’on se trouve, on peut l’appeler le café grec, café chypriote, café bosnien ou encore café serbe mais la recette est la même :

  1. Versez 400 ml d’eau et une cuillère à soupe de sucre dans une casserole.
  2. Verser une cuillère à soupe de café et 5 capsules de cardamome préalablement entre-ouvertes.
  3. Dès que l’eau commence à bouillir, éteindre le feu pour éviter qu’elle déborde. Remettre à bouillir environ 1 minute après.
  4. Recommencer 3 fois.
  5. Filtrer : c’est prêt à servir !

En cuisine

La cardamome est utilisée dans la cuisine Indienne depuis des millénaires. Elle parfume notamment les plats de riz et de viande de poulet. C’est également l’ingrédient principal de nombreux desserts tels que le barfi, le Gulab jamun, l’halwa…

En Europe on utilise plutôt la cardamome pour faire du vin chaud ou encore du pain d’épices.

Recettes de cuisine

Les plus connues à base d’épice de Cardamome.

Cake Cannelle & Cardamome

Riz à l’indienne cardamome

Cannelés Cardamome fleur d’orangé