Cardamome

Le 30 septembre 2018

Cette épice vient d’Inde où elle y est surnommée la Reine des épices. Sa graine (verte ou noire) renferme des petites graines noires aromatiques que l’on récolte pour fabriquer l’épice qui porte le même nom que la plante. On peut la consommer quotidiennement pour profiter de ses vertus (mais avec modération…).

Bienfaits
Utilisation
Recettes
Culture

Carte d’identité

  • Nom scientifique : Elettaria cardamomum
  • Noms communs : cardamome verte, cardamome aromatique, cardamome de Malabar, Amomum Cardamomum
  • Origine : Asie du Sud-Est
  • Classification botanique : Zingibéracées
  • Formes et préparations : huiles essentielles, teintures, infusions, poudres, gélules, cataplasmes, décoctions
  • Propriétés sur la santé : digestive, combat les douleurs de l’estomac, élimine la mauvaise haleine…
graine de cardamome

Qu’est-ce que c’est ?

La cardamome est une plante aromatique pouvant atteindre jusqu’à 5 mètres. C’est un plant de la famille des Zingibéracées.

Le fruit de la Cardamome est une capsule verte aussi appelée « cabosse » renfermant des petites graines noires aromatiques. Ce sont ces graines qui composent l’épice (qui porte le même nom que la plante) et qui permettent de fabriquer l’huile essentielle de cardamome.

Ces petites graines noires sont surnommées les graines du paradis. Leur goût est frais et citronné avec une saveur de sève de pin.

Cardamome verte

Il existe une trentaine de variétés de cardamome. La plus connue est la cardamome verte. Attention l’épice est bien la graine noire qui se trouve à l’intérieur de la capsule verte. Elle possède une saveur citronnée, très fraîche et légèrement sucrée. En fin de bouche, la cardamome dégage un puissant arôme poivré et subtilement mentholé. Vous pouvez utiliser la capsule verte entière pour parfumer vos infusions ou vos plats ou décortiquer la cabosse pour n’utiliser que les graines noires cachées à l’intérieur.

Dans le commerce, on trouve également de la cardamome blanche. En réalité, elle n’existe pas naturellement. Il s’agit simplement d’une graine verte décolorée. On obtient la cardamome blanche en trempant la verte dans du lait de chaux pour une question d’esthétisme. Cela n’a aucun impact sur les propriétés et le goût de l’épice. La cardamome blanche est utilisée de la même manière et pour les mêmes raisons que la verte.

Cardamome noire

cardamome noireLa cardamome noire ou brune (Amomum subulatum) est une variété différente. Elle se cultive majoritairement au Népal, en Inde et au Bhoutan.

Elle n’a rien à voir avec la variété verte mais on peut l’utiliser en synergie. Les graines de cardamome noire sont plus grosses, plus forte, plus foncées et camphrée. Leur goût est bien différent.



Origine et histoire

origine cardamome

La cardamome est originaire d’Inde où elle y est surnommée “Reine des épices”. On l’utilise depuis des millénaires dans la médecine ayurvédique pour soigner les troubles digestifs et les troubles respiratoires. Là-bas on la récolte d’octobre à janvier. Très utilisée en cuisine, on l’associe énormément avec le café et dans les plats à base de riz.

En Chine, on l’utilise également depuis longtemps. Elle permet de notamment de lutter contre les troubles urinaires. En Grèce antique, on consomme cette épice dès le IVe siècle avant notre ère. Enfin en Égypte, on connaît ses vertus depuis au moins vingt-cinq siècles.

La cardamome arrivera plus tard en Europe occidentale (à partir du XVe siècle, grâce aux premiers échanges commerciaux avec l’Inde). Aujourd’hui, en Europe, elle est surtout réputée pour ses effets aphrodisiaques et ses propriétés pour lutter contre la mauvaise haleine.

Informations nutritionnelles

Composition de l’épice

L’épice est riche en fibres, calcium, potassium, magnésium, fer, zinc et cuivre. De plus, elle est source de phosphore, vitamine C, vitamine B1 et vitamine B6. Au contraire, elle est faible en graisse saturées et très pauvre en sel.
Elle se compose principalement de :

  • L’acétate d’alpha-terpényle (famille moléculaire des esters monoterpénique) qui donne à la cardamome ses vertus antispasmodiques et toniques. C’est également un équilibrant psychique.
  • L’oxyde terpénique qui confère à l’épice des vertus respiratoires et anti-inflammatoires.
  • L’amidon en grande partie
  • Plusieurs sortes de lipides.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 grammes / 321 kcal

La composition de la cardamome peut varier d’une récolte à l’autre en fonction de facteurs environnementaux.

Eau8,28 g
Glucides40,5 g
Protéines10,8 g
Lipides6,7 g
Calcium383 mg
Magnésium229 mg
Fer14 mg
Zinc7,47 mg
Vitamine B60,23 mg
Vitamine B20,18 mg

Recherches et découvertes

Depuis les années 1960, différents scientifiques ont mené des études sur de la cardamome. Elles confirment notamment son action sur le système digestif et sa capacité à améliorer un état dépressif. Les recherches prouvent également les propriétés de son huile essentielle sur la régulation de la flore intestinale.

MISE EN GARDE

  1. Premièrement, la plupart des études ont été réalisées sur des animaux. La réaction sur l’homme peut différer.
  2. Deuxièmement, les scientifiques ne testent régulièrement qu’une seule variété de cardamome (soit la noire, soit la verte). Sur les quelques études où les deux types d’épice étaient analysés, les résultats étaient parfois très différents d’un type à un autre. Ces données incomplètes rendent donc le choix du type de variété difficile à faire pour obtenir les meilleurs résultats.

Une étude sur 80 femmes prédiabétique a révélé qu’un complément en cardamome (comparé à un placébo) pendant 8 semaines permettait de réduire les taux sériques de protéine C-réactive (CRP), un marqueur d’inflammation, ainsi que les marqueurs biologiques de stress oxydatif [R].

Une deuxième étude sur des rats à pattes enflées (œdème induit) révèle que lorsque l’on injecte de l’extrait de cardamome verte ou de son huile essentielle sur la partie gonflée, la production de molécules inflammatoires est stoppé. Cette même étude a également prouvé que l’épice était efficace pour réduire la douleur (la réduction étant similaire à celle d’un autre groupe de rats traités avec de l’aspirine) [R].

Vingt patients souffrant d’hypertension (pression artérielle élevée) ont pris des compléments de cardamome verte pendant 12 semaines ce qui a eu des effets sur la dissolution des caillots réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque [R].

Une étude sur des rats obèses ayant suivi un régime riche en glucides et en matières grasses avec un complement de poudre de cardamome verte a présenté une amélioration des symptômes du syndrome métabolique (notamment une réduction de la graisse du ventre) [R].

Des extraits de cardamome verte ont été administrés à des rats présentant des symptômes similaires à ceux de l’ESPT (l’État de Stress Post-traumatique). L’étude a révélé que les comportements liés à l’anxiété se sont améliorés par rapport aux rats n’ayant pas reçu de cardamome [R].

Des extraits de cardamome verte et noire ont permis de stopper la croissance de plusieurs espèces de micro-organismes couramment trouvés dans la bouche humaine (S. aureus, C. albicans, S. cerevisiae et S. mutans) [R].

Dosage et posologie

Vous pouvez consommer de la cardamome tous les jours mais il faudra faire attention à ne pas dépasser une dose maximum de 1,5 g de cardamome en poudre ou une cuillère à café de graines.



Contre-indication

Comme c’est une épice très riche en créatine phosphokinase (CPK), nous la déconseillons aux personnes souffrant de troubles cardiaques (myocardite en particulier) ou de trouble hépatiques. Pour ces personnes l’usage interne de l’huile essentielle peut représenter un danger. Elle est également déconseillée chez les jeunes enfants et les femmes enceintes.

Danger et effets indésirables

La consommation en grande quantité peut se révéler toxique et provoquer des effets secondaires :

  • sudation excessive
  • maux de tête / ventre
  • nausées, vomissements et vertiges
  • sensation d’assèchement
  • tachycardie et hypothermie
  • insomnies ou fatigue profonde
  • délires, hallucinations et syncopes dans les cas extrêmes
  • réaction allergique importante, dermatite

Culture de la plante

plante cardamomeAu bout de 2 à 3 ans, le plant fait des pousses d’un mètre de haut.

La cardamome (ou cardamomier) est un plant aux feuilles piquantes de la famille des Zingiberaceae (tout comme le gingembre, le galanga et le curcuma). C’est une plante qui se cultive à l’intérieur et qui a besoin de chaleur pour pousser. Elle apprécie des arrosages réguliers et un emplacement lumineux. En revanche, ne la laissez pas en plein soleil.

Au bout de deux à trois ans, le plant arrive à faire des pousses d’un mètre de haut. Après cela, il donne des fleurs rouge et orange qui se transforment en graines. La plante de la Cardamome est à la fois très parfumée et très décorative en feuillage.

L'épice en quelques chiffres

Arrivée en XVème siècle en Europe Occidentale, l’épice est de plus en plus convoitée en Occident. La demande augmente d’année en année, en témoigne le magazine Les echos.

troisième au classement de l'épice la + chère du monde

130 euros, c'est son prix au kilo sur le territoire français

%

70% de la production provient d'Inde ou du Guatemala