Surnommée la reine des épices en Inde et traditionnellement ajoutée au café dans les pays duMoyen-Orient, la Cardamome a de précieuses vertus sur la santé.

La cardamome, qu’est-ce que c’est ?

graine de cardamome

La cardamome (ou cardamomier) est un plant au feuilles piquantes de la famille des Zingiberaceae (la même famille que le gingembre et le curcuma). À la fois très parfumée et très décorative en feuillage, c’est une plante qui se cultive à l’intérieur et qui a besoin de chaleur pour pousser (en savoir plus sur la culture de la cardamome). Au bout de deux à trois ans, le plant arrive à faire des pousses d’un mètre de haut et donne des fleurs rouge et orange. Celles-ci se transforment ensuite en graines de cardamome.

La graine de Cardamome est verte. La capsule du fruit (ou cabosse) renferme de toutes petites graines noires qui ont pris le même nom. Ce sont ces graines noires qui permettent de fabriquer l’épice de cardamome et l’huile essentielle de cardamome, très utilisé en médecine.

Eau detox citronnée à la Cardamome : Voir la recette.

L’huile essentielle de cardamome est jaune. Elle a un arôme vert sucré, épicé et presque balsamique. Ses principaux composants chimiques sont : acétate d’alpha-terpinyle, 1.8-cinéole, sabinène, linaol et citrals

Carte d’identité de la Cardamome :

Nom scientifique : Elettaria cardamomum

Noms communs : cardamome verte, cardamome aromatique, cardamome de Malabar, Amomum Cardamomum

Origine : Asie du Sud-Est

Classification botanique : famille des zingibéracées (Zingiberaceae)

Formes et préparations : huiles essentielles, teintures, infusions, poudres, gélules, cataplasmes, décoctions

Principales propriétés sur la santé : combat les douleurs de l’estomac (en massage sur le ventre), élimine les mauvaises odeurs (combat la mauvaise haleine), facilite la digestion (stimulant la bile). N’hésitez pas à demander conseil à votre médecin.

Qu’appelle-t-on la cardamome noire ?

Il existe une trentaine de variétés de cardamome (la plus courante étant la verte). La cardamome noire (ou brune) est une de ces variétés. Elle n’a rien à voir avec la cardamome verte mais peut être utilisée en synergie. Les grains de la cardamome brune sont plus gros et leur goût est bien différent.

Origine et découverte de la cardamome

La cardamome

Histoire de la cardamome / origine de la cardamome verte
Informations nutritionnelles et calories de la cardamome

  • composition de la cardamome
  • valeurs nutritionnelles

 

Description botanique de la cardamome

  • interactions avec des plantes médicinales ou des compléments

 

La recherche sur la cardamome

  • origines et botanique

      Paragraphe

      Origine et histoire

      • cardamome
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      Qu’est ce la cardamome verte ?

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      Paragraphe

      Quel est le goût de la cardamome ?

       

      eucalyptus, la résine, le citron

      La cardamome noire a un goût un peu plus rustique. Dans le riz, elle permet de réhausser le goût.

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      https://www.youtube.com/watch?v=K81lGTo9FCk (recette de biscuit)

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      Comment choisir la cardamome ?

      En général, une graine verte avec la tête jaune est beaucoup plus mûre donc plus parfumée.

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      Recette / utilisation en cuisine

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