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Cardamome

Publié le 30 septembre 2018

La cardamome est surnomée « Reine des épices » en Inde, son pays d’origine. Arrivée au XVème siècle en Europe, cette graine de tous les bienfaits est de plus en plus convoitée. La demande augmente d’année en année, en témoigne le magazine Les echos.

Qu’est ce que c’est ?

La Cardamome est une plante aromatique de la famille des Zingibéracées pouvant atteindre jusqu’à 5 mètres. Son fruit renferme des petites graines noires surnommées « graines du paradis ». Elles composent l’épice et permettent notamment de fabriquer l’huile essentielle.

Identité de l’épice :

  • Nom scientifique : Elettaria cardamomum
  • Noms communs : cardamome de Malabar, Amomum Cardamomum
  • Origine : Asie du Sud-Est
  • Classification botanique : Zingibéracées
  • Propriétés sur la santé : digestive, combat les douleurs de l’estomac, élimine la mauvaise haleine…
graines de cardamome

Cardamome verte

Il existe une trentaine de variétés. La plus connue est la verte. On l’appelle Cardamome verte mais l’épice est bien composée des petites graines noires qui se trouvent à l’intérieur de la capsule verte. Elle possède une saveur citronnée, très fraîche et légèrement sucrée. On lui trouve également une légère saveur de sève de pin. En fin de bouche, la cardamome dégage un puissant arôme poivré et subtilement mentholé. Vous pouvez utiliser la capsule verte entière pour parfumer vos infusions ou vos plats ou décortiquer la cabosse pour n’utiliser que les graines noires cachées à l’intérieur.

Cardamome noire

cardamome noireLa cardamome noire ou brune (Amomum subulatum) est une variété différente. Elle se cultive majoritairement au Népal, en Inde et au Bhoutan. Elle n’a rien à voir avec la variété verte mais on peut l’utiliser en synergie. Les graines de cardamome noire sont plus grosses, plus forte, plus foncées et camphrée. Leur goût est bien différent.

Cardamome blanche

Dans le commerce, on trouve également de la cardamome blanche. En réalité, elle n’a rien de naturel. On obtient la cardamome blanche en décolorant de la cardamome verte. Plus précisément, elle est trempée dans du lait de chaux (pour une question d’esthétisme…). Selon les spécialiste, cela n’aurait aucun impact sur ses propriétés et son goût.

Voir également : les bienfaits de la graine de cardamome





Origine et histoire

origine cardamome

La cardamome est originaire d’Inde où elle y est surnommée “Reine des épices”. On l’utilise depuis des millénaires dans la médecine ayurvédique pour soigner les troubles digestifs et les troubles respiratoires. Là-bas on la récolte d’octobre à janvier. Très utilisée en cuisine, on l’associe énormément avec le café et dans les plats à base de riz.

En Chine, on l’utilise également depuis longtemps. Elle permet de notamment de lutter contre les troubles urinaires. En Grèce antique, on consomme cette épice dès le IVe siècle avant notre ère. Enfin en Égypte, on connaît ses vertus depuis au moins vingt-cinq siècles.

La cardamome arrivera plus tard en Europe occidentale (à partir du XVe siècle, grâce aux premiers échanges commerciaux avec l’Inde). Aujourd’hui, en Europe, elle est surtout réputée pour ses effets aphrodisiaques et ses propriétés pour lutter contre la mauvaise haleine.

130 euros, c'est son prix au kilo sur le territoire français

troisième au classement de l'épice la + chère du monde

%

70% de la production provient d'Inde ou du Guatemala

Composition de l’épice

L’épice est riche en fibres, calcium, potassium, magnésium, fer, zinc et cuivre. De plus, elle est source de phosphore, vitamine C, vitamine B1 et vitamine B6. Au contraire, elle est faible en graisse saturées et très pauvre en sel. Elle se compose principalement de :

  • L’acétate d’alpha-terpényle (famille moléculaire des esters monoterpénique) qui donne à la cardamome ses vertus antispasmodiques et toniques. C’est également un équilibrant psychique.
  • L’oxyde terpénique qui confère à l’épice des vertus respiratoires et anti-inflammatoires.
  • L’amidon en grande partie
  • Plusieurs sortes de lipides.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 grammes / 321 kcal

La composition de la cardamome peut varier d’une récolte à l’autre en fonction de facteurs environnementaux.

Eau8,28 g
Glucides40,5 g
Protéines10,8 g
Lipides6,7 g
Calcium383 mg
Magnésium229 mg
Fer14 mg
Zinc7,47 mg
Vitamine B60,23 mg
Vitamine B20,18 mg

Recherches et découvertes

Depuis les années 1960, différents scientifiques ont mené des études sur de la cardamome. Elles confirment notamment son action sur le système digestif et sa capacité à améliorer un état dépressif. Les recherches prouvent également les propriétés de son huile essentielle sur la régulation de la flore intestinale.

MISE EN GARDE :

  1. Premièrement, la plupart des études ont été réalisées sur des animaux. La réaction sur l’homme peut différer.
  2. Deuxièmement, les scientifiques ne testent régulièrement qu’une seule variété de cardamome (soit la noire, soit la verte). Sur les quelques études où les deux types d’épice étaient analysés, les résultats étaient parfois très différents d’un type à un autre. Ces données incomplètes rendent donc le choix du type de variété difficile à faire pour obtenir les meilleurs résultats.

Dosage et posologie

On peut prendre de la cardamome tous les jours sans problème. Toutefois, nous vous recommandons fortement de ne pas dépasser la dose quotidienne de 1,5 grammes, que ce soit en poudre ou en graines (il s’agit d’une cuiller à café environ).



Contre-indication et danger

Comme c’est une épice très riche en créatine phosphokinase (CPK), nous la déconseillons aux personnes souffrant de troubles cardiaques (myocardite en particulier) ou de trouble hépatiques. Pour ces personnes l’usage interne de l’huile essentielle peut représenter un danger. Elle est également déconseillée chez les jeunes enfants et les femmes enceintes.

La consommation en grande quantité peut se révéler toxique et provoquer des effets secondaires :

  • sudation excessive
  • maux de tête / ventre
  • nausées, vomissements et vertiges
  • sensation d’assèchement
  • tachycardie et hypothermie
  • insomnies ou fatigue profonde
  • délires, hallucinations et syncopes dans les cas extrêmes
  • réaction allergique importante, dermatite

Comment choisir sa cardamome ?

Choisir de la cardamome n’est pas si évident que ça… Doit-on l’acheter en poudre ou en graine ? Dois-je prendre de la cardamome noire, verte ou blanche ? Où puis-je en trouver ? On va vous aider 😉

  1. Premièrement il faut savoir que, comme la plupart des épices et des plantes aromatiques, la cardamome est meilleure quand on l’achète en graine et qu’on la décortique soi-même juste avant de la consommer. La cardamome en poudre sera plus simple à utiliser dans les plats à mijoter tandis que pour une infusion, on préferera l’usage de quelques graines pré-ouvertes.
  2. Deuxièmement, plus les capsules sont grosses, plus elles seront riches en graines à l’intérieur et plus elles auront de saveur ! 
  3. Troisièmement, si vous êtes attiré par la cardamome blanche, passez votre chemin ! Il s’agit simplement de graines vertes que l’on a blanchies au soufre, puis amidonnées (pour être soi-disant plus jolies…).
  4. Quatrièment, l’épice est cultivée un peu partout dans le monde mais la meilleure est celle récoltée en Asie. Vérifiez sa provenance avant d’en acheter.

Pour ce qui est de s’en procurer, sachez qu’on trouve de la cardamome en poudre un peu partout : au rayon épice des grandes surfaces, en magasin bio ou en épiceries fines.  Si vous voulez acheter de la cardamome en poudre c’est un peu plus complexe (et encore!). Il y a en a chez Grand Frais, dans les Biocoop et autre magasins bio… Vous pourrez aussi en trouver sur internet. Ci-dessous les meilleures marques pour vous aider à choisir :

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